Toast Mit Wachtelei Nach Meurette-Art
Persons
10
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Pierre Koch, Küchenchef EMEA
Moments of consumption :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Recipe made with :
List of ingredients
- Brot Glühwein und Kastanien, Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 8 Schalotten
- 20 cl Rotwein
- 16 Wachteleier
- 4 Speckscheiben
- Butter
- Salz, Pfeffer
Preparation steps
SCHALOTTENKOMPOTT MIT ROTWEIN :
- Schalotten fein schneiden und in der Butter anschwitzen.
- Wein hinzugeben und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten eingedickt sind.
- Die Schalotten durch ein Sieb streichen, um den eingekochten Rotwein aufzufangen.
- Die eingekochten Schalotten mit einer Messerspitze Butter aufschlagen.
SPECK-CHIPS :
- Die Speckscheiben gleichmäßig auf einer ofenfesten Platte verteilen.
- 15 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
GARNIERUNG :
- Brot in Scheiben schneiden und das Schalottenkompott mit Rotwein darauf verteilen, dann das als Spiegelei gebratene Wachtelei darauf legen.
- Das Eiweiß mit etwas Saft beträufeln und die Speck-Chips hübsch darauf garnieren.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Chef's tip
Wenn Ihnen Speck zu salzig ist, können Sie ihn blanchieren, bevor Sie ihn in den Ofen geben.
